°¢Á¾ ¹Ìµð¾î¿¡¼ Á¾Á¾ ¼Ò°³ÇÏ´Â ÇÇ·»Ã¼ÀÇ ´ëÇ¥Àû »÷µåÀ§Ä¡°¡ ÀÖ´Ù. ¼¿·¯¸®, ´ç±Ù, ¾çÆÄ, ÀûÆ÷µµÁÖ¸¦ ³Ö°í ²úÀÎ ¼Û¾ÆÁö ³»ÀåÀ» ¹«¿°»§ »çÀÌ¿¡ ³¢¿ö ¸Ô´Â '¶÷ÇÁ·¹µµÅä(Lampredotto)'´Ù. 'Áß¾Ó½ÃÀå(Mercato Centrale)' ³»ºÎ¿Í ½Ã³» ¸î ±ºµ¥ ¾Ë·ÁÁø ¸ÀÁýÀÌ ÀÖ´Ù. ±×Áß¿¡¼µµ À¯¸íÇÑ °÷Àº ¿À¶óÄ¡¿À ³ÙÄ¡¿À´Ï(Orazio Nencioni) ¼ÎÇÁ°¡ ¿î¿µÇϴ Ǫµå Æ®·° 'Æ®¸®ÆÄÀÌ¿À µ¨ Æ÷¸£Ã¿¸®³ë'<»çÁø>´Ù. °ú°Å ±Ùó¿¡ ÀÖ´ø µÅÁö ½ÃÀåÀ» ±â³äÇÏ´Â ¸äµÅÁö µ¿»ó 'Æ÷¸£Ã¿¸®³ë(Porcellino)'¿Í »÷µåÀ§Ä¡ÀÇ ÁÖÀç·áÀÎ ³»Àå(Trippa)À» ÇÕÃÄ »óÈ£¸¦ ¸¸µé¾ú´Ù. 'ÇÇ·»Ã¼ÀÇ ¸À'À¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ¸¹Àº ¼Õ´ÔÀÌ Ã£´Â´Ù.
ÀÌÅ»¸®¾Æ º»Å亸´Ù »ó´ëÀûÀ¸·Î °¡³ÇÑ ½ÃÄ¥¸®¾Æ¼¶¿¡¼´Â ´õ °ªÀÌ ½Ñ ºÎ¼Ó Àç·áµµ ¼¯¾î¼ »ç¿ëÇÑ´Ù. 'ÆÄ´ÏÄ« ¸Þ¿ìÀÚ(Pani câ meusa)'¶ó°í ºÎ¸£´Âµ¥, Á÷¿ªÇϸé '»§°ú Áö¶ó(ºñÀå)'¶ó´Â ¶æÀÌ´Ù. ¾ç, °öâ, ÇãÆÄ, Áö¶ó¿Í °°Àº ¼Û¾ÆÁöÀÇ °¢Á¾ ºÎ¼Ó¹°¿¡ Çãºê¸¦ ³Ö°í »î¾Æ¼ Âü±ú¸¦ »Ñ¸° ºÎµå·¯¿î »§¿¡ ³¢¿ö ¸Ô´Â, ´ëÇ¥Àû ¼¹Î À½½ÄÀÌ´Ù. ºÎ¼Ó ºÎÀ§¸¦ »î´Â ³¿ºñ´Â Ç×»ó õÀ¸·Î µ¤¿© ÀÖ´Ù. ¼Õ´ÔÀº ³¿ºñ ¼ÓÀ» µé¿©´Ùº¸Áö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ¿¹ÀÇ´Ù. ±×·¡¼ ÁÖ¹®ÇÒ ¶§¸¶´Ù ¾î¶² ºÎÀ§°¡ ¾ó¸¶³ª ¼¯ÀÏÁö ¸ð¸¥´Ù. ¸Å¹ø Á¶ÇÕÀÌ »ì¦ ´Ù¸¥ ¸ÀÀÌ Àç¹ÌÀÖ´Ù.
ÁÖ¹®ÇÏ¸é ¼ÎÇÁ°¡ ¹°¾îº»´Ù. "½Ì±Û(schettu)À̳Ä? ±âÈ¥(mariatu)À̳Ä?" '½Ì±Û'Àº ±×³É ¸Ô´Â ¹æ¹ý, '±âÈ¥'Àº Ä¡Á Ãß°¡ÇÏ´Â Á¶°ÇÀÌ´Ù. Ä¡Áî´Â Ç¥ÁÖ¹Ú ¸ð¾çÀÇ, ÀÌÅ»¸®¾Æ ³²ºÎ Áö¹æ»ê Ä«ÃÊÄ«¹ß·Î(caciocavallo)¸¦ »ç¿ëÇϴµ¥, °¢Á¾ ºÎ¼Ó °í±â¿Í ¾î¿ï·Á ÈǸ¢ÇÑ Á¶È¸¦ ÀÌ·é´Ù. ¸Ô±â Á÷Àü¿¡ ·¹¸óÀ» »ì¦ »Ñ¸®´Â °ÍÀÌ ÇÙ½ÉÀÌ´Ù. ·¹¸óÀº »ì¦ ¾´ Áö¶óÀÇ ¸À°ú ºÎ¼Ó °í±âÀÇ ³¿»õ¸¦ Àâ¾ÆÁØ´Ù.
ºÎ¼Ó °í±â¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ¿ä¸®´Â ¿©·¯ ¹®È±Ç¿¡¼ ã¾Æº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. °¡³ÇÑ Áö¹æ¿¡¼ ´Ù¾çÇÑ Á¶¸®¹ýÀ¸·Î ¸¸µå´Â ±æ°Å¸® À½½ÄÀº ¾ðÁ¦³ª ÇöÁöÀÎ, ±×¸®°í ¹æ¹®°´µéÀ» À§ÇÑ '¼Ö Ǫµå(soul food)'·Î ´Ù°¡¿Â´Ù.
±â°íÀÚ : ¹ÚÁø¹è ´º¿å FIT ±³¼ö¡¤¸¶ÀÌ¾Ö¹Ì´ë ¸í¿¹¼®Á±³¼ö
À帣 : ¿¬Àç
º»¹®ÀÚ¼ö : 1004
Ç¥/±×¸²/»çÁø À¯¹« : ÀÖÀ½
À¥ÆíÁý : º¸±â