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이랜드이츠 애슐리퀸즈 딸기 뷔페

이랜드이츠 대표 뷔페 브랜드 애슐리퀸즈가 2월 한 달간 생딸기 축제를 진행 중이다. 무제한으로 생딸기를 즐길 수 있는 뷔페를 1만~2만원대 합리적 가격으로 누릴 수 있어 다양한 테마로 열리는 애슐리퀸즈 축제 중 가장 인기가 높다. 고객은 트렌디하고 다양한 딸기 디저트 레시피를 맛볼 수 있다.

애슐리퀸즈 딸기 뷔페는 4인 가족이 방문해도 10만원 내외가 들어, 다른 여러 호텔이 진행하는 뷔페의 1인당 가격(8만~10만원대)과 비슷한 수준이다. 생딸기를 호텔 가격의 3분의 1~4분의 1 수준으로 즐길 수 있는 가격이어서, 어린 자녀를 둔 가족 단위 고객들이 특히 많이 찾는다고 한다. 애슐리퀸즈 관계자는 "그렇다고 저품질 수입산, 냉동 딸기를 쓰는 것도 아니다. 매일 새벽 산지 직송 생딸기를 써 신선하고 당도가 높다"고 했다.

고급 식자재를 합리적 가격으로 내놓을 수 있는 비결은 '공동 소싱'에 있다고 애슐리퀸즈는 설명한다. 이랜드리테일의 킴스클럽, 이랜드이츠의 간편식 브랜드 홈스토랑과 함께 식자재를 공동으로 구매해, 많은 양을 발주하면 경쟁사와 비교해 크게 저렴한 가격에 식자재를 확보할 수 있다는 것이다. 이 밖에 전담 구매팀을 구성, 산지를 방문해 식자재를 직접 들여오기도 한다. 애슐리퀸즈 관계자는 "최근 급등하는 식자재 원가 때문에 많은 경쟁사들이 가격 인상을 단행하고 있지만, 애슐리퀸즈는 공동 소싱, 현지 직수입, 중간 유통 제거 조치를 해서 고객들이 합리적인 가격에 고품질 식사를 누릴 수 있도록 노력하고 있다"고 했다.

애슐리퀸즈는 딸기 외에도 해산물, 치즈, 민트초코 등을 활용한 축제를 두 달에 한 번꼴로 연다. 가을 시즌 축제인 '씨푸드 컬렉션'의 경우 새우, 게 등 인기 해산물에 이색 레시피를 도입해 매년 20종 이상 신메뉴를 선보이고 있다. 평소 가족 단위 고객이 큰 비중을 차지하지만, 이런 시즌 축제가 열리면 10대 청소년과 2030 고객도 급증해 평상시 대비 매출이 20% 이상 상승한다고 한다.

이 밖에도 애슐리는 3개월에 한 번씩 샐러드바 메뉴를 교체하는 등 정기적으로 신메뉴를 출시하고 있다. 매주 새 메뉴 20가지 이상을 대상으로 내부 품평회를 하고 높은 점수를 받은 메뉴를 일부 매장에서 테스트한 뒤 전국에 확대 출시한다. 이렇게 고객 반응을 빅데이터화해 다음 메뉴 개발에 참고한다고 한다. 애슐리 통살 치킨과 빠네 등이 이렇게 개발된 시그니처 메뉴라고 한다. 기고자 : 이태동 기자
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