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고객 접근성 높은 지역 중심으로 고품격 특화 매장 확대

최근 6개월 내에 같은 레스토랑을 2회 이상 방문하여 자신이 직접 비용을 지불한 경험이 있는 17세 이상 59세 이하 고객을 대상으로 한 레스토랑 서비스업 조사 결과, VIPS가 전년과 같은 79점으로 2년 연속 1위였다. 신규 조사 대상 기업으로 선정된 매드포갈릭과 애슐리·아웃백 스테이크하우스는 78점으로 공동 2위였다.

VIPS는 프리미엄 특화 매장 운영과 레스토랑 간편식 확대를 통한 고객 경험 제고에 앞장서고 있다. 현재 VIPS는 프리미어 및 테이스트업 플러스 특화 매장 24곳을 운영하고 있다. 특히 고객 접근성이 높은 지역 거점을 중심으로, 엄선된 재료로 만든 메뉴와 품격 있는 분위기로 고품격 다이닝 경험을 제공하는 VIPS 프리미어 매장을 확대하고 있다. 그중 서울 반포역점과 대구 수성교점은 프리미엄 다이닝이라는 콘셉트를 반영해 고급 호텔을 연상시키는 인테리어를 적용했으며, 상권의 특성과 고객의 요구를 분석한 다양한 좌석 형태 구성도 눈길을 끈다. 특별한 뷰를 감상하며 식사할 수 있는 윈도 뷰 프라이빗 좌석이 마련되어 있으며, 특히 반포역점의 프라이빗한 아치월 기차부스석 및 세미오픈룸이 좋은 반응을 얻고 있다. VIPS는 시그니처 메뉴 등을 반영한 레스토랑 간편식(RMR)의 신제품 라인업 출시에도 힘쓰고 있다. 평소 간편식으로 접하기 어려운 시그니처 메뉴인 독일식 족발 '슈바인학센'도 RMR로 출시했다.

매드포갈릭은 스마트 오더 서비스 활성화와 멤버십 개편 및 신규 회원 확보를 위한 노력을 기울이고 있다. 매드포갈릭은 엠에프지코리아의 통합 멤버십 'M CLUB'을 리뉴얼 오픈하여 보다 강화된 멤버십 특전을 제공하고 있다. 애슐리는 딜리버리 전용 매장 1곳을 제외하고 전 매장을 기존의 애슐리클래식, 애슐리W 등에서 프리미엄 모델인 애슐리퀸즈로 전환 완료했다. 애슐리퀸즈는 기존 매장 타입 대비 약 2배 이상의 다양한 메뉴를 취급하는 프리미엄 매장이다. 아웃백 스테이크하우스는 프리미엄 와인 특화 매장과 딜리버리 서비스 강화라는 투 트랙 전략을 택했다. 아웃백 스테이크하우스는 늘어나는 와인 소비 수요에 발맞추어 지난해 말 10번째 프리미엄 와인 특화 매장을 스타필드 하남에 개점했다.

[그래픽] 레스토랑 기고자 : 김강한 기자
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