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한국서 프랑스로 입양된 셰프
피에르 상 보이에, 파격 실험
피에르 상 보이에에게 "루이비통과의 작업은 어떤 의미냐"고 묻자 그는 단숨에 "확장(expansion)"이라고 답했다. "저의 세계도 이번 프로젝트를 통해 넓어졌고요, 루이비통도 저와 만나면서 새로운 면을 보여주게 됐다고 믿습니다. 어떤 만남은 서로의 세상을 팽창시키는 법이죠(웃음)."
◇한국과 프랑스를 잇는 남자
피에르 상 보이에는 한국에서 태어났다. 홀트아동복지회를 통해 한국에서 프랑스로 입양된 때가 7살쯤이다. 입양 당시 서류에 적힌 한국 이름은 김상만. 프랑스 양부모는 그를 위해 이름에 한국 이름 '상만' 두 글자를 넣어주려 했지만, 담당 공무원의 실수로 이름은 '피에르 상만 보이에'가 아닌 '피에르 상 보이에'가 됐다. 보이에는 이후 대학에서 요리와 호텔 경영학을 공부했고 프랑스·한국·런던의 유명 레스토랑을 거치며 일한 뒤 한국인 아내를 만나 결혼, 2012년에 레스토랑 '피에르 상 인 오버캄프(Pierre Sang in Oberkampf)'와 2014년 '피에르 상 온 감베(Pierre Sang on Gambey)'를 열었다. 현재는 '시그니처' '르 로프트'라는 최고급 레스토랑도 운영하고 있다.
보이에는 "루이비통이 협업 제안을 했을 때 바로 '좋다'고 대답했다"고 말했다. "다른 곳도 아닌 루이비통 서울이다. 서울에서 한국 최고의 식재료를 가지고 프랑스 요리를 한다는 점에 매료됐다. 루이비통이라는 럭셔리 회사를 통해 나의 캐주얼하고 대담한 음식을 보여줄 수 있다는 점도 흥분됐다."
보이에는 런치·디너 코스에 소금물에 6시간 절였다가 구워낸 아스파라거스를 전채 요리로 내놨다. 한국 김치를 만드는 방식에 착안했다. 한우 등심 스테이크 옆엔 쌈장 소스와 명이나물을 올렸다. 보이에는 "한국의 나물과 꽃을 맘껏 재료로 쓸 수 있어서 행복했다"고 말했다. "같은 식용 꽃도 한국 토양에서 자란 것과 프랑스에서 자란 것은 맛이 다르다. 그 미묘한 차이를 살릴 수 있어 기뻤다."
◇코로나를 이긴 비빔밥
런치·디너 코스에 비빔밥도 넣었다. 보이에에게 비빔밥은 특별한 음식이다. 식당을 처음 열 때 점심 메뉴로 시작한 것도 비빔밥이다. 한식이지만 프랑스식으로 보여줄 수 있는 음식이자, 상대적으로 저렴한 가격에 푸짐한 양을 제공할 수 있기 때문이었다. 그가 프랑스 테제베(TGV) 열차의 부탁을 받고 납품했던 음식도 바로 비빔밥이다. 보이에는 "코로나 기간에도 비빔밥은 힘이 돼줬다. 파리 도시 전체가 록다운 됐을 때도 비빔밥을 만들어 배달했다. 그 덕에 80여 명의 직원들에게 계속 월급을 줄 수 있었다"고 했다.
코로나를 견뎌낸 '배달 비빔밥'을 드러내기 위해 보이에는 이번 루이비통 팝업에서도 비빔밥을 일회용 종이 상자에 담았다. 새까만 종이 상자 안에 갖은 식용 꽃과 토종 유정란을 얹은 밥을 담았다. 보이에는 "럭셔리 기업이 음식을 일회용 상자에 담아낸다는 건 대단한 모험이었을 것이다. 루이비통이 고맙게도 내 설득을 들어줬다. 한국 손님들이 이 비빔밥을 대하면서 탄성을 지를 때 말할 수 없이 벅차다"고 말했다.
◇가지를 뻗는 꽃
보이에의 식당 로고는 꽃 모양이다. 첫 식당인 '피에르 상 인 오버캄프'의 로고는 작은 꽃봉오리, '피에르 상 온 감베'는 갓 피어난 한 떨기 꽃이다. '시그니처'와 '르 로프트'를 열면서 보이에는 활짝 핀 꽃송이를 하나 더 추가했다. 보이에는 "내가 심은 요리의 세계에서 꽃봉오리가 돋아났고 그게 자라서 꽃이 됐으며 이제 만개했다는 뜻"이라고 했다. "난 한국이란 토양에서 자라 프랑스라는 나라에 닿은 뻗은 꽃이니까. 내 꿈은 그 꽃이 더 멀고 아름다운 곳에 닿는 것이다. 우리는 결국 그렇게 세상을 연결하기 위해 태어난 것 아닐까?" 고개를 들어 천장을 바라봤다. 천장 가득 샹들리에처럼 달아놓은 1만3899개의 모노그램 꽃송이가 빛을 받아 반짝였다. 보이에의 꿈이 저런 모양이 아닐까 생각했다. 기고자 : 송혜진 기자
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